Polskie jabłka są pyszne niezależnie od koloru

Są już pierwsze tegoroczne jabłka. W naszym kraju uprawia się bardzo wiele ich odmian. Jako pierwsze zrywane są owoce odmiany early geneva. Skąd bierze się kolor jabłek i czy ma związek ze smakiem?

Ze zdrowym rumieńcem

Z naukowego punktu widzenia na kolor jabłek składa się barwa zasadnicza oraz rumieniec. Barwa zasadnicza to ta, którą widzimy od strony zacienionej. Może być zielona, żółta lub zielonożółta. Natomiast rumieniec, czyli czerwień, to barwa drugorzędna. Na zaczerwienienie skórki jabłka wpływ ma cyjanidyna (flawonoid). To organiczny związek chemiczny mający bardzo silne działanie prozdrowotne: działa przeciwnowotworowo, ochronnie dla naszych naczyń krwionośnych, przeciwzapalnie, pomaga w utrzymaniu prawidłowej masy ciała. Związki te są bardzo silnymi przeciwutleniaczami.

Nie wszystkie jabłka posiadają rumieniec. Jego występowanie uzależnione jest od odmiany i uwarunkowań genetycznych.

Kolor nie gwarantuje smaku

Miłośnicy jabłek przy ich wyborze bardzo często kierują się barwą owoców, uważając, że są to owoce lepszej jakości: smaczniejsze i jędrniejsze. Wbrew powszechnej opinii kolor jabłek nie ma bezpośredniego związku z ich smakiem. Uzyskanie odpowiedniego rumieńca jest zadaniem trudnym i, poza cechami genetycznymi danej odmiany, zależy od wielu czynników, m.in. odpowiedniej ilości światła, dobowych wahań temperatury, a nawet liczby i powierzchni liści jabłoni przypadających na jeden owoc. Wybierając owoce dla siebie, warto kierować się cechami danej odmiany, a nie jedynie kolorem skórki.

Artykuł powstał w ramach kampanii: Kultywowanie smaku Europy. Oficjalny serwis projektu: https://www.fruitvegetableseurope.eu.

(eka)

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *